Ribollita Rustica
Garfagnana -  Una delle numerose ricette toscane della ribollita,
vede in Garfagnana l'uso di addensare la ribollita con la polenta
bramata e il cavolo nero.

Polenta ai Funghi
Piemonte - In casseruola olio, pomodoro, timo, maggiorana cipolla
fresca prezzemolo, e funghi a pezzi a sobbollire con vino bianco e salsiccia.
Si scodella sulla polenta gialla tagliata a fette  e intrisa dell'intingolo.

Polenta Concia
Quincinetto - Concia o Grassa come si fa dalle parti di Ivrea fino
ad Arnaz, con la fontina della valle d'Aosta.

Polenta Taragna
Valtellina – Il nome taragna deriva da tarare, mischiare, infatti
durante la sua preparazione unita a Formaggio tipico Branzi è
necessario "tararla" in continuazione per evitare che si attacchi sul
fondo del paiolo. Accompagnata da salsiccia e mortadella di fegato.

Polenta e Baccalà
Vicenza  - Un classico della cucina vicentina, si prepara lasciando in
acqua  il baccalà almeno per 36 ore e lasciandolo poi riposare con
olio, pomodoro, erbe, porro, prezzemolo,cipolla dolce.
Si aggiunge il Lugana secco e si scodella su Polenta gialla bramata
abbrustulita nel burro e tagliata a fette.

Polenta e Seppie 
Venezia – La Polenta Bianca si ottiene dalla macinazione della
parte vitrea del mais bianco una varietà rara e poco conosciuta fuori
dalla provincia di Venezia. E' decisamente più delicata e leggera della
polenta gialla bramata. Le Seppie freschissime sono insaporite in 
Aglio foglie di basilico, pomodoro fresco,  e, ovviamente, nero di seppia.

Polenta Carbonera
Trentino  - Si realizza con la farina di Storo ottenuta da un  grano
simile al Marano Vicentino. Si aggiungono alla Polenta
il cappello del prete di Manzo adulto cotto unicamente nel Teroldego
Rotaliano per almeno 4 ore a fuoco lentissimo.

Sbrisolona
Mantova -  Questa versione Mantovana è realizzata con Mandorle tritate,
due farine bianca e gialla nsieme i due tipi di farina, vaniglia, zucchero,
scorza dilimone, tuorli d'uovo e burro fuso.

Amor Polenta
Varese -  Farina di mais a cui si aggiunge l'uovo sbattuto, lo zucchero,
la vanillina, il maraschino le mandorle finissime e tanto burro.